イクラのみりん漬け

イクラのみりん漬け
（色良く、ぷちぷち～っ！ちらし寿司向き）

《材料》

生筋子・・・ひと腹
日本酒・・・大さじ６
みりん・・・大さじ２分の１
塩・・・小さじ２と２分の１
水・・・大さじ２
出汁・・・大さじ２
塩・・・適量

《調理器具》

大きなボウルとザル
保存容器　（または冷凍庫用の密閉袋など）

	《作り方》
１	小鍋に日本酒とみりんを入れ、中火にかけて煮立て（少しアルコール分を飛ばすような感じで）、塩、出汁、水を加えて再度中火にかけ、煮立ったら火から降ろして冷ます。
２	少し熱いなと感じる程度の湯を入れたボウルに筋子を入れて、箸で挟んでグルグル掻き回します。（そうすると筋が縮んで卵がほぐれ始めますので、大きな筋は捨てちゃいましょう！）
３	ボウルの中身を、卵を流さないように注意しながら、お湯と薄皮＆細かい筋を流し、それが済んだらザルに開けて水切りします。
４	再び今度は手を入れられるくらいの温度のお湯と卵をボウルに入れ、手でババーッと掻き回します。
５	卵自体が白く濁ってきますが、気にしないで４～３の行程を2回ほど繰り返します。（でもまだ、細かい薄皮や筋が若干残っていると思います）
６	卵だけをボウルに入れ、塩をぐるりと一回し振り掛け、手の指先をボウルの底につけるようにして、ババーッと掻き回します。（そうすると、卵の濁りが取れてきます）
７	次は、お湯でなく、水を入れて掻き回し、薄皮と濁った水を流し、ザルで水きりします。
８	６～７の行程を2度ほど繰り返すと、ほとんどの薄皮や細かい筋が取れるので、最後にザルに開け、 10分ほどそのまま水きりします。
９	保存容器に１の漬け汁と卵を入れ、冷蔵庫で5時間以上漬け込みます。

＊醤油漬けとの違いは、色（綺麗）と香り（いまいち）。
もちろんイクラ丼にも使えますが、ちらし寿司にパラパラしたり、手巻き寿司の具にするのが向いて
ます。

一腹で、イクラ丼にして約5～6人分のみりん漬けが出来あがります。
（でも、1人分の量は、丼の表面を覆うほどの量ではありません。覆っちゃうほど御飯に乗せると、
　しょっぱ過ぎますぅ～）

冷蔵庫保存だと3～4日もちます。
冷凍庫保存だと、数ヶ月は平気でもちます。

我が家の場合、作った日に食べきれない分は、醤油漬けより少な目に、漬け汁ごと分けて密閉袋に
入れて冷凍します。

生筋子だって一腹1200円くらいはしちゃうけど、同じ量の味付きイクラを買うと、もっともっと高いので、
多少の手間は惜しくはないです。（それに楽しいし～）

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