いんこ風生チョコレート

買うより安く、買うより美味な、生チョコレート
（ただしナマモノ扱い。賞味期限はせいぜい5日。保存もモチロン冷蔵庫。室温に置きっ放しは駄目であります）

《材料》

クーベルチュールチョコ………250g
　　*私は東名食品で「ヴァローナ / フェーブ・ピュアカライブ66」を買ってます。
　　　1kg入りなのが、個人利用には難点だけど、数あるチョコの中でも美味！そしてフェーブなら刻む必要がありません。
生クリーム………………………200cc
　　*乳脂肪分35%くらいの低めの方が、チョコの香りと喧嘩しない
水飴………………………………20～25g
　　*なければ蜂蜜（その場合はちょっと多めに）
無塩バター………………………40g
洋酒………………………………大さじ2
　 *チョコと合う順に、ラム・ブランデー・グランマニエ等（アルコールが駄目な人は抜いてもよい）
ココアパウダー…………………たっぷり
　　*糖分の入ってない純正ココアを50gくらいかな？うちは気軽にバンホーテンの無糖ココアを使ってます。

《調理器具》

鍋(直径15cm程度)……………1
ヘラ……………………………木のものとゴムのものを各1
ボウル(直径18cm程度)………1
ザル……………………………1
バット…………………………中1・大1
料理用温度計…………………1
クッキングシートまたはラップ…適量
ビニール袋……………………1
アルミホイルまたはラップ………適量
保存容器………………………1（容量は600mlの物）
乾いている布巾………………………1

	《作り方》
＊	まず最初に、チョコレートと水は非常に相性が悪く、混入してしまうと分離の原因の一つになってしまいます。各材料を入れたボウルの底は、材料を混ぜ合わせる前に、乾いた布巾で水気を拭き取ってくださいネ。また、使用済みの器具を洗うのも、水跳ねによる水分混入を避けるため、なるべく後回しにしてくださいネ。
１	クーベルチュールチョコを細かく刻み、湯煎して溶かす。（35～40℃程度）
２	バターはポマード状に湯煎する。
３	洋酒も温めておく。
４	鍋に生クリーム・水飴の順に入れ、縁から泡が立つ位の沸騰寸前まで熱する。
５	35～40℃程度に冷えた生クリームにチョコを入れて木ベラで優しく混ぜ、更にバターを入れて混ぜる。　　（乱暴に混ぜると気泡がたくさん入って滑らかさに欠けます）
６	温めた洋酒を入れて混ぜる。
７	ゴムベラを使い、ボウルにザルを重ね、漉す。
８	ゴムベラを使い、クッキングシートかラップを敷いたバットに流す。
９	そのまま、ラップまたはアルミホイルなどをフワッと被せ、1～２時間くらい置いて荒熱をとる。（ここが肝心！まだ温かいうちに冷蔵庫に入れると、急激に冷やされることでチョコが分離しちゃいます）
10	冷蔵庫で5時間以上冷やす。
11	バットからチョコをだし、お湯で温めたナイフ（ただし水気を切った）で、2～2.5cm角の等分に切る。
12	新しいバットにココアを出し、チョコを入れ、ココアを全面に付ける。
13	ココアごとビニール袋に入れ、空気を逃がさないように口を絞り、手で振ると、満遍なくまぶせる。
14	余分な粉を払いつつ密閉容器に移し替え、冷蔵庫で保存する。

普段はあまり拘らない派（ようは手抜き派）が、「これだけは！」と、気合を入れて作ってしまう生チョコです。
ただしその気合も、手元にまで伝わっちゃぁイケマセン。
激しく混ぜ過ぎたり、鍋（生クリーム）の温度が高過ぎると、分離することがあるので、あくまでコツは優しくです♪
また、冷やし固めのために冷蔵庫に入れるタイミングも、室内置きで充分に荒熱をとってから。
最初から最後まで、なにしろサイレンスな作業です（笑）。

結構沢山出来ちゃうので、少人数でしか食べない場合は、材料を半分にし、その際バットは小さいものを使ってくださいね。

ヴァローナのチョコは、ちょっと大人向けな味ですので、より口当たりが柔らかいタイプが好みな場合は、スーパーの製菓材料コーナーで売っているクーベルチュールチョコレートを使ってしまう方が良いかもしれません。
材料入手も楽チンだし、一般受けするのはこっちかな？

作るのに適している季節は、東京及びその近郊都市だと1～3月。
バレンタインデーがあるため原材料の販売回転率もいいのか？、状態の良いものが手に入りやすいような気がしています。

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