桃のジェラード


《材料》

桃・・・中〜大サイズ2個
水・・・200cc
グラニュー糖・・・100g
レモン汁・・・大さじ1.5杯分
クレームド・ペシェ・・・大さじ1

生クリーム・・・200cc
グラニュー糖・・・75g
卵黄・・・2個 バニラビーンズ・・・4分の1本

《調理器具》

電動アイスクリームメーカー(我が家の場合はデロンギ)
 ↑ がない場合、冷凍庫に入れ、ボウル内側が固まってくる頃を
見計らってはスプーン等で混ぜ、好みの硬さになるまで繰り返す。

《作り方》

  鍋に水とグラニュー糖を入れて煮とかし、レモン汁を加え、桃の皮をむいたそばから入れていく。
(桃のカットサイズは、最初のカットを2等分、それをさらに5等分するくらいの大きさに)

クッキングシートで落とし蓋をし、中火〜弱火で10〜15分間煮て、クレームド・ペシェ大さじ1を加え、そのまま冷まし、味を含ませてから冷蔵庫へ。

コンポートにした桃をミキサーにかけてどろどろにし、210〜220cc(約カップすりきり1杯)分を計量する。
(余ったピュレは、冷蔵庫で冷やしておいて、アイスクリームを食べる時に添えても良い)

卵黄をほぐし、グラニュー糖を入れて混ぜる。

バニラビーンズの鞘に切れ目を入れ、ナイフの背でしごき出したバニラ種を混ぜる。

桃のピュレ・生クリーム・好みでクレームドペシェ大さじ1を合わせて混ぜる。

冷凍庫で最低12時間、できれば15時間以上冷やしたデロンギ本体と蓋・ヘラをセットし、スイッチを入れ、6を少しづつ注ぎ入れる。

調理用タイマーを20分にセットする。

固まりが悪い場合は、3分電源を切ってからまたスイッチを入れ再攪拌するか、本体ごと冷凍庫で少し寝かせてから再攪拌。



* でも、あんまりキンキンに固めるよりも、ジェラード状の時のを食べるのが一番美味しいヨ!
* 桃のコンポートは前日に作っておくと良いかもしれません。




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