チーズ会 '05.12.10

チーズ会 '05.12.10
モルト会番外編

前回のモルト会で、１２月にモンドールが入荷するという話をしたときに「チーズ会」の
話がでました。メンバー数人から要望もあったのでチーズ店に連絡してモンドールと
ケーゼ・オリーヴェンを予約し、有志を募ってチーズ会を開催しました。

チーズフォンデュ作りです。

約1年振りに作りました。ソースパンにニンニクの切り口をこすりつけ、白ワインを入れて火にかけます。気泡が出てアルコールが少し飛んだところへ小さく刻んだグリュイエールとエメンタールを３分の１程入れ、沸騰しないようにしてゆっくり溶かします。エメンタールは甘みがあり、グリュイエールはコクがあってそのまま食べてもおいしかったです。今回グリュイエールは、カーブ熟成のものを使いました。

できあがりです。

完全に溶けたところへ残りのチーズを入れ、焦げないように溶かします。水溶き片栗粉を加え混ぜてコショウ、ナツメッグを加えた後、キルシュワッサーで香りをつけます。具は、バゲットのほかに茹でたウインナーとブロッコリーを用意しました。

チーズ会開始～♪

初めは、私が味見しました。丁度いいバランスで味と香り付けができました。本場スイス産のチーズを使っているのでおいしくない訳がありません。皆、無言で食べてました。（笑）ブロッコリーは、チーズがたっぷり絡まり、相性抜群です。

バーベキューみたいです。（笑）

中には一度に味わうため、バゲット、ウインナー、ブロッコリーを串刺しにしているメンバーもいました。（笑）食事中は、フォンデュに使ったワインを飲みました。これがまたフォンデュと合います。ワイン以外の冷たい飲み物は、胃の中でチーズが固まってしまうそうです。チーズは、あっという間になくなり、まだ具材があるので残りのチーズでフォンデュを作りました。皆、お腹一杯になったようですが、このままでは終わりません。

ケーゼ・オリーヴェンです。

チーズ店に行ったら必ず買ってきます。在庫が少なく、残っていた物を買い占めました。（笑）初めて食べたメンバーは、今まで味わったことのないチーズに感激したようです。オリーブのコク、シェーブルの酸味、塩気のバランスが絶妙で、ドライジンが飲みたくなります。（笑）

DOMAINE DE MARTINOLLES 2003です。

白ワインは、すぐに空いてしまったのでシャンパンです。ドメーヌ・ド・マルチノルは、コクと酸味もしっかりした味わいで、少し苦味が残る感じがしましたが、ケーゼ･オリーヴェンの強さで苦味が消され、いい組み合わせです。

VACHERIEN MONTDOR AOCです。

恒例のバシェラン・モン・ドールです。買った後の保管状態と気温の関係なのか、少し硬めでした。ウォッシュチーズ独特の匂いは、穏やかでバゲットとの相性も抜群です。皆、フォンデュを食べ過ぎたせいか、食もなかなか進まなくなってきたようです。（笑）それでも、チーズが次々とでてきます。

KRACHER GRAND CRUです。

グラッハーグランクリュです。世界で一番高級なブルーチーズと言われ、オーストリア産のブルーチーズにドイツ産の貴腐ワイン・ベーレンアウスレーゼを染み込ませて熟成したものです。ブルーチーズの程よい塩分と貴腐ワインの甘さと香りが絶妙なバランスで、今まで味わったことのないチーズです。皆、感激してました。

NOUVEAU 2005 & GOUDA　TRUFFESです。

チーズに合わせて赤ワインを飲みました。ボージョレではありませんが、2005年のヌーボーです。赤ワインは、チーズのクセを取り除き、まろやかにしてくれます。ヌーボーを飲んでいるうちに、ゴーダトリュフに合わせたくなり、少し切ってもらいました。口の中がトリュフの香りで広がり、何か贅沢な気分になれます。（笑）

ジンを飲んでしまいました。（汗...）

23時近くになったので、一旦御開きとしました。･･･が、皆引き続き飲んでます。（笑）ヌーボーも空いてしまったので赤ワインをグラスでオーダーしました。また、ジンをオーダーして残しておいたケーゼ・オリーヴェンとの組み合わせも楽しみました。おいしかったですね～♪中には携帯のカメラで撮影している人もいました。それだけではなく･･･。